Российские ученые создали колбасу, в которой на треть меньше калорий

Как сообщает iz.ru, она была разработана на основе колбасного хлеба «Чайный».

Традиционно в его составе фарш, молоко и специи. Чтобы сохранить привлекательность продукта для покупателя при более полезных характеристиках, его создателями был внесен в рецептуру ряд изменений.

Удалось снизить жирность продукта путем замены говядины и свинины мясом индейки. А свиной шпик в составе колбасы заменил порошок топинамбура.

Клубни этого многолетнего растения похожи на помесь картофеля и корня имбиря. В корнях топинамбура около 70 процентов приходится на инулин.

Порошок топинамбура стабилизировал консистенцию фарша. Поскольку инулин имитирует консистенцию жира. За счет чего сохраняется оригинальный вкус продукта. Влага удерживается в фарше также за счет свойств инулина.

В процессе исследований физико-химических показателей оригинала и нового продукта выяснилось, что жиров в колбасе с порошком топинамбура в два раза меньше. А белки и углеводы выросли на треть.